無(wú)鉛加厚圓口透明腌菜罐缸瓶四川泡菜壇子釀酒糖蒜酵素密封罐

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??泡菜的做法；

泡菜原材料
1.常用泡菜原料： 青菜頭，蘿卜，嫩姜，豇豆，圓白菜，西芹，蒜苔，大蒜，茭頭，蓋菜，子姜、辣椒等

重要提示: 蔬菜洗干凈后，晾干水分。因?yàn)樽詠?lái)水里的氯,會(huì)殺死泡菜里的天然乳酸菌.

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四.泡菜制作

1、先將壇子或泡菜密封罐洗凈晾干，加入熬制好的鹽水或涼開(kāi)水、礦泉水，加鹽，等鹽溶解后，可放入泡菜香料，再加入適量老鹽水，如沒(méi)有泡菜母水，新起的鹽水發(fā)酵比較慢大約一個(gè)星期才能食用，當(dāng)然這樣風(fēng)味會(huì)稍差些。鹽水用的時(shí)間越久，泡出的菜越好吃。 如果用排氣泡菜罐泡菜建議直接用母水泡效果更好。
2、加大蒜、辣椒、小米椒、少量花椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、卷心菜、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜、蒜苔、蘆筍、青菜邦、紫甘藍(lán)等，洗凈、晾干、切塊，放入罐中。
4、加少許純糧釀制的高粱白酒，，泡菜糖或冰糖。
5、蓋好蓋，放在陰涼的地方。新起的泡菜水大約一星期即可食用，用老鹽水泡制的12小時(shí)~2天即可食用夏天制做洗澡泡菜12-24小時(shí)內(nèi)就可以使用，冬天發(fā)酵慢，需要泡3-7天左右。泡菜吃完后，可再往里加新菜。
6、每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽和酒，要適量.隔一個(gè)月左右加一次泡菜糖或冰糖.做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。

參考比例：5斤清水：1代泡菜鹽水調(diào)料：1份母水：1袋泡菜香料：150克泡菜鹽：120克白酒：50克冰糖。

初次制作泡菜，我們稱為“起壇子”，起壇子時(shí)加入母水可加速發(fā)酵，母水含量越高，則整個(gè)壇子發(fā)酵越快酸爽風(fēng)味越佳，一般5斤清水至少搭配1份母水，2－3份；壇子起好啦，它放在那里其實(shí)不是靜止的，而是動(dòng)態(tài)的，不斷的撈出做好的泡菜再泡入新菜，需要細(xì)心地養(yǎng)護(hù)以保持風(fēng)味，我們稱之為“養(yǎng)壇子”，壇子“起”得不好別著急，我們可以通“養(yǎng)”讓它慢慢變好，味道淡了可加鹽加糖加母水，味道咸了則多加新菜泡入，有些外地的朋友反映自己做的泡菜只有咸味不好吃，象這種情況在調(diào)節(jié)咸淡的同時(shí)，還得添加母水以增加酵香風(fēng)味，讓它去調(diào)節(jié)整個(gè)壇子的酸堿度

特別要注意：壇子里的水**不能沾油，所以洗好待泡的菜不能沾油、取食壇中泡菜時(shí)，用的筷子不能沾油！壇口的水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水。夏天**需要注意的問(wèn)題：就是要避光放置，而且**好在陰涼處，溫度高，泡菜就容易壞掉。有些種類的蔬菜不能與其它菜同泡，制作泡椒風(fēng)爪等必須單獨(dú)用一個(gè)壇子泡，不然會(huì)把其它泡菜弄壞的。

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做好的泡菜如果覺(jué)得味道不滿意，可以這樣調(diào)整：不脆加點(diǎn)糖或酒；太酸加些鹽；如果有輕微的白花，可能是壇中溫度太高或取用工具不潔造成的，可將白色霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒后搖動(dòng)幾下，移放陰涼處，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用， 鹽水也要倒掉重做啦！