烏梅汁酸梅湯飲料制作設備烏梅汁飲料生產線設備

二、烏梅汁飲料生產基本工藝

天然烏梅汁(原烏梅汁)飲料,烏梅汁飲料或是帶果肉烏梅汁飲料等,其生產的基本原理和過程大致相同.

主要包括:果實原料預處理,榨汁或浸提,澄清和過濾,均質,脫氧,濃縮,成分調整,包裝和殺菌等工序(渾濁烏梅汁無需澄清過濾).

(一)原料的選擇和洗滌

1. 應有良好的風味和芳香,色澤穩(wěn)定,酸度適中,并在加工和貯存過程中仍然保持這些優(yōu)良品質,無明顯的不良變化.

2. 汁液豐富,取汁容易,出汁率較高.

3. 原料新鮮,無爛果.采用干果原料時,干果應該無霉爛果或蟲蛀果.

(二)榨汁和浸提

(1)破碎和打漿

破碎的目的:提高出汁率

(2)榨汁前的預處理

a. 加熱

適用于紅葡萄,紅西洋櫻桃,李,山楂等水果.

原理:加熱使細胞原生質中的蛋白凝固,改變細胞的半透性,同時使果肉軟化,果膠水解,降低汁液的粘度,從而提高出汁率.處理條件:60-70℃/15-30min

b. 加果膠酶

(3)榨汁

榨汁方法依果實的結構,烏梅汁存在的部位,組織性質以及成品的品質要求而異.

a. 大部分水果烏梅汁包含在整個果實中——破碎壓榨;

b. 有厚的外皮(柑橘類和石榴等)——逐個榨汁或先去皮.

果實的出汁率取決于果實的質地,品種,成熟度和新鮮度,加工季節(jié),榨汁方法和榨汁效能.

(4)粗濾

(三)烏梅汁的澄清和過濾

(1)澄清

電荷中和,脫水和加熱都足以引起膠粒的聚集沉淀,一種膠體能激化另一種膠體,并使之易被電解質所沉淀,混合帶有不同電荷的膠體溶液,能使之共同沉淀.這些特性就是澄清時使用澄清劑的理論根據.常用的澄清劑有明膠,皂土,單寧和硅溶膠等.

① 自然澄清

② 明膠單寧澄清法:烏梅汁中帶負電荷的膠狀物質和帶正電荷的明膠相互作用,凝結沉淀,使烏梅汁澄清.

③ 加酶澄清法

原理:利用果膠酶制劑水解烏梅汁中的果膠物質,使烏梅汁中其他膠體失去果膠的保護作用而共同沉淀.

果膠酶的作用條件:*適溫度50~55℃,用量2~4kg/T烏梅汁,可直接加入榨出的新鮮烏梅汁中或在烏梅汁加熱殺菌后加入.

④ 冷凍澄清法

原理:冷凍改變膠體的性質,而在解凍時形成沉淀(濃縮脫水).尤適用于蘋烏梅汁

⑤ 加熱凝聚澄清法(簡便,效果好)

原理:果膠物質因溫度劇變而變性,凝固析出.方法:在80~90s內加熱至80~82℃,然后快速冷卻至室溫.

(2) 過濾

(四)烏梅汁的均質和脫氣

(1) 均質

渾濁烏梅汁生產中的特殊要求,多用于玻璃瓶包裝的產品,馬口鐵罐產品很少采用.冷凍保藏烏梅汁和濃縮烏梅汁無須均質.

(2) 脫氣

烏梅汁中存在大量的氧氣,會使烏梅汁中的Vc遭破壞,氧與烏梅汁中的各種成分反應而使香氣和色澤惡化,會引起馬口鐵罐內壁腐蝕.在加熱時更為明顯.常采用真空脫氣法,氮氣交換法.

(五)烏梅汁的糖酸調整與混合

絕大多數烏梅汁成品的糖酸比為(13:1)-(15:1).許多水果能單獨制得品質良好的烏梅汁,但與其他品種的水果適當配合則更好.

在鮮烏梅汁中加入適量的砂糖和食用酸(無花果酸或蘋果酸)

① 糖度的測定和調整

② 含酸量的測定和調整

采用不同品種的原料混合制汁調配

(六)烏梅汁的濃縮

a. 真空濃縮法(一般23-35℃/94.7kPa);

b. 冷凍濃縮法(可溶性物質≯50%);

c. 反滲透濃縮法(主要選用醋酸纖維膜和其他纖 維素膜);

d. 芳香物質回收.

(七)烏梅汁的殺菌和包裝

(1) 烏梅汁的殺菌

a. 殺菌工藝的選擇原則:既要殺死微生物,又要盡可能減低對產品品質的影響.

b. *常用的方法:高溫短時(93±2℃/15~30s)

c. 殺菌后的灌裝:高溫灌裝(熱灌裝)和低溫灌裝(冷灌裝)

(2) 烏梅汁的包裝

a. 碳酸飲料一般采用低溫灌裝;

b. 果實飲料,除紙質容器外,幾乎都采用熱灌裝(由于滿量灌裝,冷卻后烏梅汁容積縮小,容器內形成一定的真空度)罐頭中心溫度>70℃.

三、科信三合一烏梅汁灌裝機的特點

小型鮮榨烏梅汁飲料生產線NFC烏梅汁灌裝設備加工機械采 用先進的PLC可編程自動控制，人機界面觸摸屏，并配備了CIP清洗系統(tǒng)，能對液體接粗的地方清洗，采用人機界面觸摸屏控制，在一機上實現沖瓶、灌裝，封 蓋多項操作，外形設計美觀，科學合理，維修方便。懸掛式卡瓶口，更換瓶型方便，快捷省力，實現了無瓶不送蓋系統(tǒng)，卡瓶自動停機系統(tǒng)，整機運作時噪聲小，變 頻器控制等關鍵電器元件采用國際知名*牌。

       灌裝機將沖瓶，灌裝，封蓋，縮短了物料與外界接粗時間，提高了衛(wèi)生條件，生產能力，經濟效益，小型鮮榨烏梅汁飲料生產線NFC烏梅汁灌裝設備加工機械適用于 聚酯瓶飲料的灌裝，產量從3000到20000瓶每小時可供選擇，采用變頻器控制技術及產量指示功能來實現產量的調整。

       適 應于各種烏梅汁和茶飲料灌裝生產，經過簡單的調整部分零部件，本機同事也可以用于純水，礦泉水的灌裝生產，采用微重力負壓灌裝技術，灌裝更迅速、穩(wěn)定、準 確、設備配完善的回流系統(tǒng)，同時避免飲料的二次污染及氧化，能滿足95℃以下烏梅汁茶飲料的熱灌裝技術要求。機體結構善，控制系統(tǒng)完整，操作方便，自動化程 度高。與物料接觸零部件均用不銹鋼制造，衛(wèi)生，易清洗。

       采 用**的理蓋系統(tǒng)，具有完善的喂蓋技術及保護裝置。設有過載保護裝置，能有效保護機器設備及操作者?？刂葡到y(tǒng)具物料水位高度自動控制，卡瓶自動停等裝置。 采用懸掛式灌裝，不同瓶型，瓶子厚簿都可使用。主機采用變頻調帶控制，可方便地進行生產能力的適應調速。微電數據控制，性能穩(wěn)定，讓操作簡單，更人性化。 氣缸為灌裝動力，生產率高，結構簡單，便于維修。旋蓋部分設有自動打滑裝置，擰蓋松緊適當。

四、科信售后服務：

1、設備的安裝調試

根據不同的生產設備委派有經驗專業(yè)技師、工程師負責安裝調試，按合同要求按期完成其工作，并驗收合格進入正常生產。

2、售后服務檔案化

顧客所購的生產設備安裝調試后，所有相關信息將進入專項檔案服務管理系統(tǒng)，使用運轉情況會及時受到我公司的關注，具有快捷及時的服務及定期回訪程序。

3、服務時間承諾

生產設備到達顧客廠房前請與售后服務部預約調試人員到達現場時間，根據要求會按期到達現場，

設備運行中出現緊急情況不能處理時，直接反饋到售后服務部，工作時間外請于合同當事人或營銷負責人取得聯系，當接到通知后12小時到達現場。

4、專業(yè)技術培訓

為*證顧客技術人員能夠熟練掌握設備的性能及操作保養(yǎng)程序，除現場培訓外，可向顧客提供到我公司內部接受專項技術的培訓，根據實際需要將邀請顧客到我公司飲料生產實驗廠、樣板廠接受培訓。2.5零配件的供應

常年充足供應零配件，隨時快速辦理電話郵購業(yè)務，大修配件計劃可上門服務，為顧客節(jié)省時間及費用。

5、質量承諾

溫州科信機械制造有限公司所提供的設備*證是全新、先進可靠的，符合工藝要求的產品，并自交貨之日起保質一年（易損件不在三包范圍之內）。

公司一貫宗旨：

精心設計 精心制造 精益管理 精誠服務

 五、烏梅汁飲料制作設備廠家簡介

河南科之信實業(yè)有限公司是一家專業(yè)從事流體設備與配件的設計和制造企業(yè)，公司坐落于河南省西平縣中原（國際）食品機械產業(yè)園E座，業(yè)務范圍涉及飲料工程、酒類工程、食品工程、乳品工程和水處理等工程領域。主營產品有：飲料灌裝生產線、純凈水生產設備、桶裝水灌裝生產線、易拉罐灌裝生產線、植物蛋白飲料生產線、（含氣）碳酸飲料生產線、維生素功能飲料生產線、果汁飲料生產設備、紅酒生產線、白酒生產線等等（果蔬飲料、八寶粥、食用油、調味品、蜂產品、化妝品等多種整套生產線設備）各種飲料機械灌裝設備、包裝設備與配套產品，滿足各種不同類型的客戶需求，我們還提供工藝設計、建廠指導、機械制造、安裝調試、售后服務、技術培訓、飲料技術配方等一條龍交鑰匙工程服務。

        河南科之信實業(yè)有限公司

溫州市科信輕工機械有限公司

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