蘋果酵素制作設備蘋果水果酵素飲料生產(chǎn)線設備

河南科之信實業(yè)有限公司

溫州市科信輕工機械有限公司

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一、蘋果酵素工藝流程

科信蘋果酵素生產(chǎn)工藝（簡易版）：清洗→分解→榨汁→一*發(fā)酵→分離→過濾→二*發(fā)酵→過濾→敖合→熟化→檢驗→灌裝封口→重金屬檢測→噴碼→包裝→入庫

科信菌種生產(chǎn)工藝（簡易版）：一*培育→二*培育→接種

二、蘋果酵素清洗破碎榨汁工段

1．發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的**、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加蘋果酵素的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。

2．渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨發(fā)酵制取*質(zhì)蘋果酵素。壓榨分兩次進行，**次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應分別發(fā)酵，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，作**次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低、設備一般為連續(xù)螺旋壓榨機。

3．果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果，給蘋果酵素帶來雜味，而且，用澄清汁制取的蘋果酵素膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感，肉色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，口味爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。

三、菌種接種系統(tǒng)：

①菌株的制備：菌株即擴大培養(yǎng)后加入發(fā)酵罐的復合菌種，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴大后才可加入，分別稱一*培養(yǎng)（試管或三角瓶培養(yǎng)）、二*培養(yǎng)、三*培養(yǎng)，*后用菌種罐培養(yǎng)。方法如下：

一*培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右，選成熟無變質(zhì)的水果，壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內(nèi)。試管內(nèi)裝量為1/4，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種，搖動果汁使之分散。進行培養(yǎng)，發(fā)酵旺盛時即可供下*培養(yǎng)。

二*培養(yǎng)：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶內(nèi)裝1/2果汁，接入上述培養(yǎng)液，進行培養(yǎng)。

三*培養(yǎng)：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶，裝入發(fā)酵*后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用亞**殺菌，后者每升果汁應含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%*進行消毒，接入二*菌種，用量為2%，在保溫箱內(nèi)培養(yǎng)，**旺盛后，共擴大用。

②發(fā)酵設備：發(fā)酵設備要求應能控溫，易于洗滌、排污，通風換氣良好等。使用前應進行清洗，用SO2或甲醛*蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯存兩用，要求不*漏，能密閉，不與料液起化學作用。有發(fā)酵桶、發(fā)酵罐，如恒溫發(fā)酵罐、自動連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。

果汁發(fā)酵：發(fā)酵分主（前）發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5，攪拌均勻。

四、蘋果酵素發(fā)酵技術要求

1.發(fā)酵工藝：水果蘋果酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵過程基本分三個階段: 酵母菌發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵。

**階段：酵母菌發(fā)酵：酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和*，也叫糖化作用。

**階段：醋酸菌發(fā)酵：醋酸菌發(fā)酵階段將*分解掉，這個階段也叫醋化作用。

第三階段：乳酸菌發(fā)酵：乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反応作用下產(chǎn)生益生菌，這個階段也叫熟成作用。

五、科信公司業(yè)績展示

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河南科之信實業(yè)有限公司提供整套蘋果酵素制作設備蘋果水果酵素飲料生產(chǎn)線設備，另我公司還主營純凈水、礦泉水生產(chǎn)線；蘇打水、竹葉水生產(chǎn)線；果汁、濃縮果汁生產(chǎn)線；茶飲料、醋飲料生產(chǎn)線；碳酸、維C飲料生產(chǎn)線；八寶粥生產(chǎn)線；植物蛋白、乳制品生產(chǎn)線；葡萄酒整套生產(chǎn)線；啤酒、白酒整套生產(chǎn)線；制藥、化工、生物發(fā)酵等各種單機設備及衛(wèi)生管件，可來圖定做加工設備?？菩艡C械為您提供項目咨詢、建廠指導、技術配方、工藝設計、設備制造、安裝調(diào)試、技術培訓、售后服務等“一條龍”交鑰匙工程。

溫州科信公司售后服務

1、設備的安裝調(diào)試

根據(jù)不同的生產(chǎn)設備委派有經(jīng)驗專業(yè)技師、工程師負責安裝調(diào)試，按合同要求按期完成其工作，并驗收合格進入正常生產(chǎn)。

2、服務時間承諾

生產(chǎn)設備到達顧客廠房前請與售后服務部預約調(diào)試人員到達現(xiàn)場時間，根據(jù)要求會按期到達現(xiàn)場，

設備運行中出現(xiàn)緊急情況不能處理時，直接反饋到售后服務部，工作時間外請于合同當事人或營銷負責人取得聯(lián)系，當接到通知后12小時到達現(xiàn)場。

3、專業(yè)技術培訓

為*證顧客技術人員能夠熟練掌握設備的性能及操作保養(yǎng)程序，除現(xiàn)場培訓外，可向顧客提供到我公司內(nèi)部接受專項技術的培訓，根據(jù)實際需要將邀請顧客到我公司飲料生產(chǎn)實驗廠、樣板廠接受培訓。

4、定期巡回服務

根據(jù)顧客滿意度調(diào)查結(jié)果及顧客的不同要求，按計劃分批走訪用戶，隨時解決顧客在生產(chǎn)中的問題，并通過總結(jié)持續(xù)改進，以達到顧客滿意。屆時請顧客認真填寫《顧客滿意度調(diào)查表》及《用戶服務卡》。

5、質(zhì)量承諾

溫州市科信輕工機械有限公司所提供的設備是全新、xianjin可靠的，符合工藝要求的產(chǎn)品，并自交貨之日起保質(zhì)一年,

公司一貫宗旨：

精心設計 精心制造 精益管理  精誠服務