醬牛肉鹵煮鍋,熬粥夾層鍋,可傾式夾層鍋

醬牛肉鹵煮鍋,熬粥夾層鍋,可傾式夾層鍋醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過(guò)多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著*的特色名菜。醬牛肉保留了牛肉補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨、滋養(yǎng)脾胃等多重功效，能提高機(jī)體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來(lái)食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效，是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品之一。優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質(zhì)緊實(shí)，切片時(shí)保持完整不會(huì)松散，切面成豆沙色；吃起來(lái)咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。制作醬牛肉*好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質(zhì)變緊，不易入味。工藝流程原料選擇→修整→煮制→壓鍋→翻鍋→出鍋。醬牛肉要做的口感好，鹵煮這一環(huán)節(jié)必須要做好，如果還是用傳統(tǒng)的大鍋?zhàn)觯鸷蛘莆詹缓?，很容易就?huì)過(guò)老或者過(guò)嫩，重諾系列夾層鍋，全304不銹鋼材質(zhì)，夾層內(nèi)是320號(hào)導(dǎo)熱油，加熱面積達(dá)到百分之九十，受熱均勻，加熱效率高，蒸煮產(chǎn)品又快又好，夾層鍋干凈衛(wèi)生操作簡(jiǎn)單方便，而且它的功能強(qiáng)大，蒸煮熬炒樣樣精通。是投入一次，終生獲益的設(shè)備。

醬牛肉鹵煮鍋,熬粥夾層鍋,可傾式夾層鍋電加熱蒸煮鍋使用注意事項(xiàng)

1、對(duì)安全閥，必須使用公司配置并已經(jīng)指定使用的安全閥，不得自行調(diào)整。
2、夾層鍋在使用過(guò)程中，應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化，通常情況導(dǎo)熱油不許超過(guò)150℃。（由電控箱控制），適時(shí)并注意調(diào)整溫度; 適當(dāng)超150℃以上工作時(shí)要注意油溫、壓力變化并做好其他安全措施。
3、立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度后，從鍋底放出物料。
4、本設(shè)備每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油；注意電熱棒有否損壞。攪拌式夾層鍋，鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其他各處均采用30#—40#機(jī)械油。
5、使用完畢后，應(yīng)先切斷電源，鍋內(nèi)馬上加入自來(lái)水，以保衛(wèi)電熱棒部分，延長(zhǎng)使用壽命。
6、加導(dǎo)熱油時(shí),建議購(gòu)買(mǎi)320度油溫的導(dǎo)熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門(mén)封好一邊溢流口,另一邊先接一個(gè)導(dǎo)管導(dǎo)流加熱時(shí)可能流出多余導(dǎo)熱油到一個(gè)桶內(nèi),使用4 ~5次后方可用閥門(mén)封上.(由于每個(gè)地方產(chǎn)的導(dǎo)熱油有質(zhì)量差異,如果開(kāi)始使用時(shí)候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層里,幾次循環(huán),基本可以穩(wěn)定)